Alt du trenger å vite om stekepanner
I denne artikkelen har vi samlet de vanligste spørsmålene om stekepanner på et og samme sted.
Hvilken stekepanne er best?
Det kommer an på behov, hvor mye tid du er villig til å bruke på vedlikehold, og hvor tålmodig du er i selve stekingen. Non-stick belegg er lettvint til egg og fisk, men tåler mindre mishandling.
Støpejern og karbonstål gir bedre varme og stekeflate, men krever innbrenning og litt stell.
For konkrete vinnere i forskjellige kategorier viser vi til vår test av stekepanner, les gjerne vår samletest av stekepanner.
Er stekepanne med teflon farlig?
Stekepanner med PTFE-belegg (ofte omtalt som «teflon») er trygge i normal bruk, så lenge belegget ikke er skadet og du ikke utsetter pannen med alt for høy varme.
Det viktigste er å bruke moderat varme, ikke forvarme tom panne på maks, og kaste panner med flassende belegg.
Vi har en egen artikkel som forklarer forskjellen på PTFE, PFOA og andre PFAS belegg, samt gode rutiner i hverdagen.
Stikkord du ofte søker etter: «stekepanne uten PFAS», «PFAS-fri», «PTFE-fri», «PFOA-fri». Husk at «teflon» er et varemerke for PTFE-belegg; ønsker du å unngå PFAS helt, må du se etter alternativer uten PTFE-belegg.
Hvordan bruke stekepanne i stål?
Med «stål» mener vi blankt rustfritt stål uten belegg. Nøkkelen er varmekontroll og riktig start.
Tørk råvarene godt. Fukt = damp = klebing.
Forvarm pannen på middels varme til den er jevnt varm.
Tilsett olje. Vent et øyeblikk til du ser en lett «skimmer».
Legg i maten og la den ligge til den slipper. Ikke rør før skorpa har dannet seg.
Juster varmen underveis. Senk varmen når du har fått god stekeskorpe.
Tips du vil bruke: En dråpe vann skal «danse» raskt før du tilsetter fett.
Riktig fett: bruk olje med høy røykpunkt til start, eventuelt smør mot slutten for smak.
Stekepanne uten belegg
Stekepanner uten belegg krever litt mer, men belønner deg med smak og kontroll.
Rustfritt stål gir ren smak og nydelig stekefond til sauser. Krever riktig varme og tørre råvarer. Beste bruksområde: kylling, svin, grønnsaker, pan-saus.
Fordeler: høy temperatur, sausvennlig, slitesterk.
Ulemper: kan lime hvis du haster; krever teknikk.
Støpejern er tungt men tåler veldig høy varme, samtidig som det holder jevn varme over tid og lager kraftig stekeskorpe. Beste bruksområde: biff, koteletter, mais, ovnsbakt frittata, pizza i panne.
Fordeler: varmebuffer, ovns- og bålvennlig, nesten uknuselig.
Ulemper: tung, tar lengre tid å varme opp, trenger innbrenning/lett vedlikehold.
Karbonstål er en mellomting mellom stål og støpejern: lettere enn støpejern, raskere respons. Beste bruksområde: alt fra biff til pannekaker når innbrent riktig.
Fordeler: blir naturlig slippvennlig, tåler høy varme, lett å manøvrere.
Ulemper: må vedlikeholdes, kan reagere på syre rett etter steking.
Stekepanne med keramisk belegg
Keramiske belegg er PTFE-frie og dermed et alternativ for deg som vil ha stekepanne uten PFAS.
De har fin slipp i starten og tåler gjerne litt høyere varme enn klassisk non-stick, men slitasjen kan komme raskere hvis du bruker hard varme daglig.
Fordeler:
PFAS-fritt: ingen PTFE/PFOA.
Greit vedlikehold: enkel rengjøring.
Litt høyere varmetoleranse: nyttig til grønnsaker.
Ulemper:
Slitasje over tid: slipp kan avta raskere.
Krever skånsom bruk: unngå metallredskaper.
Ikke «evigpanne»: byttes når slipp er borte.
Slik får du lengre levetid:
Middels varme: ikke maks.
Forvarm med litt fett: øker slipp.
La pannen kjøle før vask: unngå termisk sjokk.
Hva bør du velge?
Vil du ha lettvint hverdagsbruk: god non-stick, bruk skånsomt og bytt når slipp er borte.
Vil du ha best stekeskorpe og lang levetid uten belegg: karbonstål eller støpejern.
Vil du lage saus i pannen og ha maksimal kontroll: blank rustfri panne med tykk bunn.
Vil du ha PFAS-fri løsning: keramisk belegg, eller helt uten belegg (karbonstål/støpejern/rustfritt).
Andre vanlige spørsmål vi får
-
Til 1-2 personer holder 24-26 cm. Til familien er 28-30 cm mer praktisk.
Velg heller litt større stekepanne hvis du vil ha plass så råvarene bruner, ikke koker.
Husk:
Høy kant: bra til gryter/sautering.
Lav kant: enklere å snu biffer og pannekaker.
-
Nei.
Pannen må være magnetisk. Støpejern og karbonstål fungerer. Rustfritt stål gjør det hvis bunnen har magnetisk kjerne.
Sjekk alltid induksjonsmerke eller test med magnet.
-
Tykk bunn gir jevnere varme og færre «hot spots», spesielt på induksjon.
Tynn bunn varmer raskere, men krever mer aktiv varmejustering.
-
Bruk olje med høy røykpunkt til steking (raps/solsikke). Tilsett smør mot slutten for smak.
Til biff: brun hardt i nøytral olje, smaksett med smør og urter på slutten.
-
La pannen kjøle litt. Kok ut med varmt vann, skrap med trespatel, tørk.
Til jern/karbonstål: tørk helt tørt og gni inn en tynn film nøytral olje.
Unngå:
Stålull på belegg: riper.
Oppvaskmaskin på jern: rust.
Kaldt vann på glovarm panne: vridning.